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Champignons "Shitake" cultivés à la bière, un projet possible à Bruxelles

Cultiver des espèces de champignons exotiques, comme le «shitake», avec des résidus de bière est un projet possible au cœur de Bruxelles, où un groupe de jeunes a commencé à produire des champignons dans cavas bien connus dans la ville, maintenant converti en un centre d'innovation agroalimentaire.

Bruxelles, le 19 novembre (EFE) .- Cultivating espèces de champignons exotiques tels que « shiitake » avec les déchets de la bière est un projet possible dans la Région de Bruxelles où un groupe de jeunes a été lancé produire des champignons dans des caves bien connues de la ville, maintenant converties en centre d'innovation agroalimentaire.

C'est une «start-up» qui cuisine depuis trois ans technique de production: les déchets d'une célèbre brasserie bruxelloise, Cantillon, et d'autres «brasseries» locales qui minimisent l'impact écologique de la culture dans le but de contribuer à la économie circulaire.

L'initiative baptisée "Le Champignon de Bruxelles" est une coopérative créée par trois jeunes diplômés, convaincue que Les villes sont aussi un bon endroit pour produire de la nourriture.

"La majorité de la consommation alimentaire est faite dans les villes, l'idée est de produire plus près de la consommation et de se reconnecter citoyens avec leur nourriture, « at-il dit Efe économiste Velge Hadrien, l'un des fondateurs du projet.

Le champignon de serre occupe 750 mètres carrés de 8000 qui sont » Les Caves de Cureghem « un cavas construit au XIXe siècle pour abriter le marché des animaux dans le Matadero en 1890, et qui, comme dans les années 30, un centre de la culture a été créé champignons.

Cependant, l'activité est tombée dans l'oubli après la guerre et les caves sont devenues un monument national sous-utilisé, dans lequel des fêtes et des événements étaient organisés. jusqu'à ce que les règlements municipaux l'ont récemment empêché pour des raisons de sécurité.

La "championnante" de Bruxelles renaît maintenant avec cette initiative qui cherche à profiter de ce lieu humide, à l'abri de la lumière, qui émerge grâce au soutien du public, aux microcrédits et à une campagne de crowdfunding, et qui, même si ce n'est pas encore le cas, espère être rentable prochainement.

"Pour l'instant Nous produisons 1,2 tonnes de champignons par mois. Ils cultivent des champignons, un composé à base de déchets de bière, récupérés des brasseries urbaines qui prolifèrent à Bruxelles, et qui remplace le bois en tant que composé principal du «sol» dans le les champignons poussent.

"C'est un sous-produit qui est gaspillé dans les villes, des tonnes de matière organique qui y sont jetées. Ici, nous transformons cette matière organique en un produit qui a une valeur nutritionnelle très intéressante », explique l'économiste.

La production, selon son promoteur, est un processus simple et totalement fidèle au concept d'économie locale: un Une fois le substrat de bière généré, les graines sont plantées, que la coopérative acquiert dans un laboratoire de Gand, elles sont placées dans des sacs plastiques, à 22 degrés et dans un endroit sec, et là "incuber" les champignons.

L'ensemble du processus dure trois mois, lorsque les champignons sont collectés et stockés dans des boîtes, destinées, pour l'instant, à des magasins de production biologique ou restaurateurs belges.

« Nous avons pas l'ambition d'exporter. Il est un produit local et destination serait contradictoire que nous voudrions vendre des champignons à l'autre bout de la planète » Velge fait valoir.

L'entrepreneur souligne l'importance du projet comme "réutilisation des espaces urbains inutilisés", puisque la production de champignons n'a pas besoin de lumière ou de terre de la culture, qui ajoute "une grande rentabilité par mètre carré", puisque vous pouvez empiler les plantations dans les étagères.

Le "Champignon de Bruxelles" cherche à planter cher, bien que à petite échelle, à son homologue à Paris, le champignon commun bien connu, le plus utilisé dans la cuisine, qui a été cultivé pendant des années dans les catacombes de la capitale du gala.

"Il est cultivé, mais Il est bio et naturel, nous devons garder à l'esprit que si nous ne consommons que des champignons sauvages, nous nuirons à la nature car ils sont nécessaires pour les écosystèmes ", défend le promoteur du projet.

Le fait pousser des champignons exotiques répond au désir de « ouvrir un nouveau marché » en Belgique, avec des variétés que « pas de concurrence » et de fournir « quelque chose de nouveau Le «shitake», l'un des champignons les plus consommés en Asie, où il est vénéré pour ses prétendues propriétés antitumorales, est progressivement introduit dans la gastronomie européenne », et non il est nécessaire d'inventer des recettes exotiques pour cuisiner, il suffit de les laminer à la plaque comme dans notre tradition culinaire », explique Velge.

Le« champignon »belge produit également "nameko", une variété plus visqueuse et très consommée au Japon, qui considère comme indispensable de lutter contre les infections, et "maitake", de couleur grise, avec une forme similaire à celle du corail, utilisée dans La médecine chinoise pendant des siècles.

Pologne (25,7%), Pays-Bas (23,5%), Espagne (8,8%), France (8,7%), Irlande (6, La production européenne de champignons, selon l'Association européenne des producteurs de Champignon (AEPC), qui place la Belgique en tant que pays dixième dans l'Union européenne (UE) dans le volume culture (2,5%).

L'ensemble SACH, comprenant en outre ces pays Danemark et en Hongrie, produit en 2015 1.110.000 tonnes champignon, 727000 pour la consommation fraîche et 383 000 pour transformé.

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